자연재해등 비상시 식품안전성을 확보하는 방법

이 자료는 미국 식품안전검사청(Food Safety and Inspection Agency)에서 만든 식품안전정보(Food Safety Information)를 번역·요약 정리한 내용임으로 안전식품섭취에 참고하여 주시기바랍니다.

비상사태시 식품안전성을 확보하는 기본원칙

☞ 항상 육류, 가금류, 생선 및 계란은 4℃ 이하로 냉장하거나 -18℃이하로 냉동하여야 합니다. 하지만 전력이 나가면 이는 매우 어려운 일이 됩니다.

☞ 차가운 온도를 유지하기 위해서는 가능한 한 냉장고문을 닫아두어야 합니다. 전력이 나간후 냉장고는 문을 열지 않으면 4시간 가량 낮은 온도를 유지할 수 있습니다. 냉동고는 문을 열지 않으면 거의 48시간 낮은 온도를 유지하게 됩니다. 더 오랜 기간 전력이 나간다면 드라이아이스등을 이용해 가능한 한 온도를 낮게 유지시켜야 합니다.

☞ 냉장할 필요가 없으며, 식은 상태에서도 섭취해도 무방하거나 간단한 가열만으로도 섭취할 수 있는 제품을 구비하는 것이 좋습니다. 오래 보관할수 있는 식품 즉 박스나 캔에든 우유, 물, 통조림식품이 좋은 비상식량이 됩니다. 쉽게 이유식을 만들 수 있는 재료를 준비하는 것도 중요합니다.

☞ 앞으로 비상시 식품을 안전하게 보관하는 방법을 생각해야 합니다. 홍수위험 지역에 살고 있다면 오염된 물이 유입되는 것을 대비해 높은 선반을 마련하는 것도 좋습니다. 전력이 나갈것에 대비해 냉각기(Cooler)가 좋은 대안이 됩니다. 냉동고가 충분하지 않으면 식품들을 한군데 모아두면 온도가 상승하는 속도를 늦출 수 있습니다.

☞ 디지털, 다이얼등 식품용 온도계를 항상 비치하고 식품의 온도가 적절한지 항상 체크하는 것이 필요합니다. 전력이 나가도 온도계가 부착된 냉장고라면, 시간을 체크하지 않아도 수시로 온도를 알 수 있습니다. 냉장고는 0℃이하, 냉동고는 -18℃이하로 유지하는 것이 좋습니다.

Q. 홍수가 집으로 유입되어 선반 및 찬장에 보관한 식품을 덮었습니다. 무엇을 버려야 하고 무엇은 그냥 써도 되는지 그리고 접시, 그릇 등은 어떻게 씻어야 하는지요?

A. 캔 제품뿐만 아니라 범람한 물에 닿은 모든 식품은 버려야 합니다. 내용물이 손상되었는지 밀봉이 완전한지 육안으로 구별하는 것은 불가능합니다. 나무로 된 도마, 플라스틱 용기, 우유병 젖꼭지, 모조젖꼭지등은 버려야 합니다. 오염된 범람한 물에 닿았다면 완전히 깨끗이 씻을수 있는 방법은 없습니다. 금속팬, 세라믹 그릇 및 용기는 세제를 푼 물로 깨끗이 씻고, 깨끗한 물로 끓여서 소독하거나 염소 수용액에 15분간 담가야 합니다.

Q. 우리집이 범람해서 먹는물이 걱정됩니다. 어떻게 해야 하나요?

A. 인증된 염소처리된 물만 마셔야 합니다. 재난 지역에 있는 우물, 저수탱크 등 모든 물은 검사가 완료될 때까지 안전하지 않습니다. 생수를 구입해 마셔야 합니다. 적어도 3일 동안 마실 수 있는 물을 준비하여야 합니다.

Q. 우리집에 불이 났는데, 어떤 음식은 먹어도 되고 어떤 음식은 버려야 하는지 궁금합니다.

A. 불 주변에 있던 음식은 버려야 합니다. 화재에 노출된 식품은 화재로 인한 열, 연기, 화학물질에 손상을 받았습니다. 캔이나 병에 든 식품은 겉으로는 괜찮아 보이지만 화재로 인한 열이 속에 있던 미생물의 번식을 증가시켰을 수도 있습니다. 열이 지나치면 캔 또는 병은 파손되어 식품이 안전하지 않습니다. 화재시 가장 위험한 것중에 하나가 불 자체이기도 하지만 타는 물질로부터 유출되는 유독 연기입니다. 모든 식품원료는 버리고 공기가 스며들 수 있는 종이박스, 플리스틱 랩, 병등 모든 용기에 있는 식품을 버려야 합니다. 냉장고의 문도 완전히 공기를 차단할 수는 없기 때문에 유독 연기가 안으로 침투했을수도 있습니다. 불을 진화하기 위해 사용된 화학물질도 독성물질을 함유하고 있을 수 있고 식품과 조리도구를 오염시킬 수 있습니다. 화학물질에 오염된 식품은 버려야 하며, 화학물질이 식품에 닿았다면 씻어낼 수 있는 방법은 없습니다. 불을 진화하는데 사용된 화학물질에 닿은 조리도구는 비눗물과 뜨거운 물을 이용해 씻어냅니다. 염소수용액에 15분간 담그는 것도 좋은 방법입니다.

Q. 폭설로 인해 전기가 나갔는데, 냉장고에서 식품을 꺼내 눈(雪)속에 넣어도 될까요?

A. 안됩니다. 냉동된 음식은 온도가 낮다 하더라도 태양광선에 노출되면 해동될 수 있습니다. 냉장된 식품은 온도가 상승해 식중독 세균이 증가할 수 있습니다. 또한 실외온도는 시시각각 변하며 냉장·냉동 식품을 보호할 수 없습니다. 또한 쉽게 상하는 음식이 비위생적 환경 및 동물에 노출될 수 있습니다. 동물은 병균을 가지고 있으므로 동물에 닿은 식품을 소비하여서는 안됩니다. 식품은 실외에 보관하기 보다는 얼음을 만들어 냉장고에 넣어 온도를 낮게 유지시키거나 냉동고 및 냉각기를 이용해야 합니다.

Q. 전기가 나간후 냉동고에 있던 음식일부가 해동되기 시작했습니다. 전기가 나간 후에 얼마나 오랜 기간 냉장고 안에서 안전할 까요?

A. 음식이 상했는지 안상했는지를 보기위해 맛을 봐서는 안됩니다. 온도계가 장착된 냉장고로 4℃이하로 유지된다면 그 음식은 안전하고 다시 냉동해도 되지만, 냉장온도를 유지하지 못하면 안전성을 결정하기 위해 잘 판단하여야 합니다. 외관이나 냄새로 판단해서는 결코 안됩니다. 냉장고에 보관된 식품은 전원이 4시간이상 나가지 않는한 안전합니다. 가능한한 냉장고문을 닫아두고 4℃이상에서 2시간이 경과된 경우에는 상하기 쉬운 음식(육류, 가금류, 생선, 계란 및 먹다남은 음식)은 버려야 합니다.

Q. 해동되었거나 부분 해동된 음식은 다시 냉동해도 됩니까?

A. 네. 음식물이 4℃이하에 보관되어 있고 여전히 얼음결정(ice crystal)을 가지고 있으면 안전하게 재냉동할 수 있습니다. 각 제품에 따라 상태가 다릅니다. 조리하지 않은 육즙이 흘러 묻은 제품은 모두 버려야 합니다. 부분적인 해동 및 재냉동은 일부 식품의 질을 저하시킬 수 있지만 안전할 수도 있습니다. 다음 표를 참고하세요.

<버려야 할 식품과 버리지 않아도 되는 식품>

<버려야 할 식품과 재냉동할수 있는 식품>