竹防帘鳀鱼是用属于传统渔业的‘竹防帘’这个用竹子制成的扇子形状的庄子生产的鳀鱼、是泗川的特产品。一般的鳀鱼是用渔网捕获、但南海岸清净海域的海水流速较快、竹防帘渔业是利用这个流速让鳀鱼进入竹防帘内、可以无鱼鳞或鱼身损伤的情况下捕获。竹防帘安装和渔场许可受限、因此只能少量生产、长在有高营养浮游生物栖息的南海岸、肉质鲜嫩、无油腻感和无腥味的高级鳀鱼。竹防鳀鱼是挑选尺寸均匀的优秀的雌性鳀鱼后干燥、而且只挑选长达7cm左右、带有美丽的银色彩的雌性鳀鱼。
尤其、包括鱼翅在内的外形不得有损伤、要维持自然的形状。渔民们为了从安装在大海中间的大桶搬到陆地干燥场时不弄伤鳀鱼、一次只能少量搬运。鳀鱼性急、用捞网一捞就会死、但从竹防搬到陆地干燥场的时间仅需十分钟左右、因此鳀鱼的新鲜度非常良好。