<붙임 1>

<4년간 월별 장염비브리오 식중독 환자 현황>

<붙임 2>

장염비브리오 식중독 예방 4대 요령

◈ 손과 어패류는 흐르는 수돗물로 깨끗이 씻기

◈ 칼, 도마, 행주 등  조리기구와 주방을 청결하게 괸라하기

◈ 어패류는 가급적 신속히 조리하고,

조리 후 즉시 섭취하기

◈ 어패류는 1~2일 이상 냉장보관하지 않으며, 오래 보관한 어패류는 횟감으로 절대 사용하지 않기

I. 청  결

II. 신  속

◈ 어패류는 항상 신선하게

냉장 보관하기

◈ 조리시 중심부를 74℃ 이상의 온도로 약 1분간 가열하기

◈ 생선회를 만들 경우,

반드시 신선한 어패류 사용하기

◈ 전용 도마와 칼을 사용하여 교차 오염을 방지하기

III. 냉장 및 가열

IV. 신선 및 분리

<붙임 3>

장염비브리오 식중독의 특징

□ 장염비브리오균이란?

식중독을 일으키는 주요 병원균의 일종으로 염분이 높은 바닷물 에 존재하면서 해수의 온도가 상승하면 활발하게 번식하여, 주로 여름철에 어패류를 오염시키고, 오염된 어패류를 조리하는 과정에서 교차오염 등으로 사람에게 식중독을 일으킨다.

□ 장염비브리오균의 특성

- 어패류의 경우 껍질, 아가미, 내장에 주로 분포함

- 20~37℃의 따뜻한 온도에서 빠르게 자라며, 1마리 균이 3~4시간 만에 100만 마리로 늘어남

- 5℃ 이하의 냉장 온도에서는 잘 자라지 못함

- 다른 식중독균보다 열에 약하고 산성(식초, 레몬즙 등)에 약함

□ 장염비브리오 식중독의 주요 발생원인

- 오염된 어패류(생선회, 생선초밥, 굴, 조개 등) 등을 날것으로 먹었을 경우

- 바닷물로 씻은 어패류를 날 것으로 먹었을 경우

※ 칼, 도마, 행주 등 주방기구를 통한 교차 오염과 오염된 식품을 만진 조리자를 통하여 다른 식품을 오염시킴

□ 장염비브리오 식중독 증상

- 음식 섭취 후 6-48시간 내에 설사, 복통, 발열, 두통, 메스꺼움을 동반한 구토증세 및 근육통